Wachtelbohnen... und die Suppe

... gehören zu den Gartenbohnen. Aufgrund des hohen Eiweißwertes und der vielen Ballaststoffe und Mineralien sind sie sehr gesund. Außerdem sind diese Bohnen fettarm. Die trockenen Bohnen sind gemustert. Aber wenn man sie kocht werden sie einfarbig, braun. 
Mit Wachtelbohnen koche ich gerne diese Suppe:

Zutaten:
5 handvoll Bohnen
1 Zwiebel
3 Möhren
1 EL Tomatenmark
2 EL Öl
Salz

Zubereitung:
Die Bohnen am besten am Vorabend ins Wasser legen und ziehen  lassen. Dadurch kochen sie am nächsten Tag schneller.
Die Zwiebeln werden kleingeschnitten und zusammen mit dem Öl etwas gebraten. Anschließend wird Tomatenmark zugesetzt und auch wenig gebraten. Nun die Bohnen zugeben. Wasser bis zu 5 cm über die Bohnen füllen, salzen und halbe Stunde kochen. Danach die kleingeschnittenen Möhren hinzufügen und kochen bis die Bohnen weich werden. Evt. zwischendurch heißes Wasser hinzufügen. 
Wenn ich die Bohnen am Vorabend nicht ins Wasser gesetzt habe koche ich sie im Schnellkochtopf. Und zwar gebe ich die Bohnen in den Topf und koche sie erst, mit viel Wasser, eine Viertel Stunde. Danach lasse ich den Topf kühlen und öffne ihn (evt. unter kaltem Wasser halten). Nach dem Kühlen öffne ich den Topf gieße das Wasser aus. Nun gebe ich die in Scheiben geschnittenen Möhren, Zwiebeln, Öl, Tomatenmark, Salz  und neues Wasser hinzu. Ich verschließe den Topf und koche nun 20 Minuten und stelle den Herd ab. Wieder lasse ich den Topf über dem Herd. Und fertig ist meine Suppe innerhalb von ca. einer Stunde. 
Wenn jemand (z.B. stillende Mütter) auf Bohnen verzichtet, weil er/sie Blähungen davon bekommt folgendes beachten: Die Bohnen ca. eine halbe Stunde in Wasser kochen. Dieses Wasser absieben, und danach mit neuem Wasser die Suppe kochen!
Guten Appetit!

Vegetarische Frikadellen (Mücver)

 
Ja vegetarisch... Meistens kennt man ja Fleischgerichte aus der türkischen Küche, aber nein! Natürlich gibt es auch zahlreiche Gemüsegerichte. 
Heute stelle ich euch Frikadellen aus Zucchini, die Grünen, und Möhren, die Orangen, vor.
Die Zubereitung ist recht einfach. Serviert habe ich die Frikadellen mit hausgemachtem Joghurt. Da sie in Öl gebraten werden, verfeinert Joghurt den Geschmack.

Die Zutaten:

Zucchinifrikadellen              Möhrenfrikadellen

1 Zucchini                              2 Möhren
1 Zwiebel                              1 Ei
1 Ei                                        1 EL Joghurt
3 EL Mehl                              3 EL Mehl
1 handvoll Petersilie             1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer                          1 Prise Zucker
                                              Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zucchini und Möhren in getrennte Schalen raspeln. Alle Zutaten hinzufügen und mischen. Die Zucchinis nicht zu lange stehen lassen, die Teigmischung wird sonst wässrig. Falls der Teig flüssig wird, einfach nur etwas Mehl zugeben. In einer Pfanne Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel etwas Teig nehmen und in der Pfanne braten bis die Masse fest wird. Die Frikadellen zum Abtropfen auf ein mit Küchenrolle ausgelegtes Teller tun. Mit etwas Joghurt und Brot servieren. 
PS: Ich habe dazu Zwiebelbrötchen gebacken und serviert. Das Rezept gibt es auch bald!   

5 Minuten Börek (Kolay Yufka Böregi)

Wollen wir Mal nich übertreiben: Vielleicht doch 30 statt 5 Minuten...
Also wer nicht Stunden lang Teig ausrollen möchte kann aus dem türkischen Laden ausgerollten Teig kaufen, nennt sich "Yufka". Diese sind so dünn ausgerollt, dass man sie nur noch fertig belegen und backen muss.
Ich habe sie meistens zu Hause um bei unangekündigten Besuch, schnell was zubereiten zu können.
Kommen wir zu den Zutaten, für ein großes Backblech:


3 Yufka
200 g Schafskäse
0,5 -1 Bund Petersilie
200 ml Milch
200 ml Öl
1 Ei
1 TL Salz

Petersilien kleinschneiden und mit Schafskäse mischen. Milch und Öl mit etwa 1 TL Salz rühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eine Yufka so in das Blech legen, dass sie an den Seiten herausragt. Diesen Teig mit der Milch-Öl-Mischung großzügig benetzen.

Nun noch eine Schicht Teig auslegen, aber diesmal ganz locker und mit Wölbungen, wie auf dem Foto. Den Teig wieder bepinseln. Schafskäse und Petersilie darüberverteilen. Diesen Vorgang wiederholen bis nur noch eine Yufka zurückbleibt. 

 Nun, die aus den Seiten herausragenden Teigenden nach innen klappen. Eine letzte Schicht Yufka darüberlegen und mit den langen Kanten des Teigs alle Schichten ummanteln.

 Den Börek in Scheiben schneiden und den Rest der Milchmischung überall verteilen.

Diesen mindestens 15 Minuten ziehen lassen, mit Ei bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen.