Gebäckspiralen (Burma Pogaca)

Hallo liebe LeserInnen,

heute teile ich mit euch ein tolles Gebäckrezept. Das Rezept stammt vom türkischen Blog Cahide Sultan. Die Gebäckspiralen habe ich zum Abendessen anstelle von Brot serviert. Sie sind sehr gut angekommen. Mir selber haben sie auch gut geschmeckt. Innen sind sie sehr weich und aussen Knusprig, ähnlich wie Sesamringe. Im Originalrezept wurden 5,5 Gläser Mehl und nur 1/3 Würfel Hefe eingesetzt.ich gebe euch das Rezept so wie ich es zubereitet habe.
Das Rezept:

• 2 Gläser lauwarme Milch
• 1/3 Glas Öl
• 2 Eier 
• 1,5 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Gläser Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 125g Butter

Hefe in der Milch lösen. Öl, ein Vollei und ein Eiweiß, Zucker und Salz verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Nicht die gesamte Menge an Mehl aufeinmal hineinschütten. Es kann sein, dass ihr etwas mehr oder weniger Mehl benötigt. Den fertigen Teig gehen lassen.

Vom Teig walnußgroße Stückchen nehmen und unbemehlt diese aufrollen. Der Teig muss auf der Arbeitsfläche haften. Nun halbe Centimeter breiete Streifen schneiden. Etwas von der Butter mit der Hand auf dem Teig verteilen.

 Nun von der Ecke anfangen und den Teig spiralförmig wickeln. Die fertigen Spiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Diese nochmal gehen lassen.

Eigelb mit ein Esslöffel Joghurt mischen und damit die Teigchen bestreichen. Die Spiralen mit Sesam bestreuen und bei 200°C ca. 25 Minuten goldbraun backen. Beim Backen wird die Farbe schnell goldig, das heißt aber nicht, dass das Gebäck schon fertiggebacken ist. Also geduldig abwarten. Viel Spaß beim nachbacken.

    

Zwiebelbrötchen

 
Vor einigen Wochen hatte ich das Rezept für die Zwiebelbrötchen versprochen. Das Rezept habe ich von meiner Arbeitskollegin bekommen. Ich finde sie sehr einfach und lecker zum Zubereiten. Ich hatte die Brötchen zu den vegetarischen Frikadellen gemacht. Ideal wären Sie auch zu einer Suppe.

Und hier folgt das Rezept:

1 Dose Geröstete Zwiebeln
500 g Mehl
2 Würfel Hefe
500 ml Buttermilch
1 TL Salz
1 TL Zucker

Für den Teig alle Zutaten mischen, kneten und mindestens eine Halbe Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe von zwei Esslöffeln Teig aufs Papier legen. 
Diese ca. 25 Minuten bei 200 °C backen. Fertig!

5 Minuten Börek (Kolay Yufka Böregi)

Wollen wir Mal nich übertreiben: Vielleicht doch 30 statt 5 Minuten...
Also wer nicht Stunden lang Teig ausrollen möchte kann aus dem türkischen Laden ausgerollten Teig kaufen, nennt sich "Yufka". Diese sind so dünn ausgerollt, dass man sie nur noch fertig belegen und backen muss.
Ich habe sie meistens zu Hause um bei unangekündigten Besuch, schnell was zubereiten zu können.
Kommen wir zu den Zutaten, für ein großes Backblech:


3 Yufka
200 g Schafskäse
0,5 -1 Bund Petersilie
200 ml Milch
200 ml Öl
1 Ei
1 TL Salz

Petersilien kleinschneiden und mit Schafskäse mischen. Milch und Öl mit etwa 1 TL Salz rühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eine Yufka so in das Blech legen, dass sie an den Seiten herausragt. Diesen Teig mit der Milch-Öl-Mischung großzügig benetzen.

Nun noch eine Schicht Teig auslegen, aber diesmal ganz locker und mit Wölbungen, wie auf dem Foto. Den Teig wieder bepinseln. Schafskäse und Petersilie darüberverteilen. Diesen Vorgang wiederholen bis nur noch eine Yufka zurückbleibt. 

 Nun, die aus den Seiten herausragenden Teigenden nach innen klappen. Eine letzte Schicht Yufka darüberlegen und mit den langen Kanten des Teigs alle Schichten ummanteln.

 Den Börek in Scheiben schneiden und den Rest der Milchmischung überall verteilen.

Diesen mindestens 15 Minuten ziehen lassen, mit Ei bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. 

 

Süße Börek (Nokul)

Börek kennt man ja eigentlich immer salzig. Dies ist eine süße Variante. Das Rezept für Nokul habe ich in einem türkischen Kochbuch entdeckt und teile es hier mit euch. 
Und hier sind die Fotos und das Rezept.

Zutaten: 
Teig:
3 Gläser Mehl (600ml)                           2 EL Joghurt
1 Ei                                                          1 TL Trockenhefe
2 EL Butter                                             50ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl                                                    1 EL Zucker

Füllung: 
1 Glas gehackte Walnüsse
50ml Zucker
1 Glas Rosinen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. In die Mulde die Trockenhefe, das Wasser, Öl, Joghurt, Eiweiß und die Butter geben und alles gut mischen und kneten bis ein homogener Teig entsteht. Die Teigmasse sollte nicht zu fest sein. An sonsten kann man etwas Joghurt unterkneten. Diesen Teig 5 Minuten gehen lassen.
Auf die Arbeitsfläche Mehl streuen und den Teig hierdrauf 0,5 cm dick aufrollen. Den Teig mit etwas Öl bepinseln. Nun die Walnüsse, Rosinen und den Zucker auf den Teig streuen und diesen zurollen. Nun die Rolle mit Eigelb bepinseln und mit Sesam bestreuen. Anschließend in zweifingerbreite Scheiben schneiden. Diese auf eine gefettetes Blech setzen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Hierbei ist es wichtig, dass die Luft nicht kühl ist! Also Fenster bleiben geschlossen! Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen. Das Börek eignet sich hevorragend zum Abendbrot oder als ein Leckerchen für die Teepause. 

Sesamstangen

Leckerbissen zur Kaffepause... das Rezept stammt von Öcal's Blog. Sesamstangen gabs immer in der Türkei, wenn man Mal zur Besuch war. Als Kind habe ich sie geliebt, tue es natürlich immer noch. Dank Öcal's Rezept konnte ich nun die Stangen selber backen.

Zutaten:

200 g Butter
100 ml Joghurt
50 ml Öl
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Packung Backpulver
1 Ei
1 EL Essig
1/2 EL Speisestärke
etwa 5 - 6 Gläser Mehl

Eigelb vom Eiweiß trennen. Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit Eigelb, Öl, Zucker und Salz mischen. Nun Joghurt, Essig und Backpulver auch nacheinander zugeben und mischen. Mehl nach und nach hinzugeben und unterarbeiten. Es entsteht ein weicher Plätzchenteig. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Nun der Teig etwa 0,5 cm dick aufrollen und fingerbreite Streifen schneiden. Diese Streifen auf ein Backpapier legen und erst in Eiweiß dann in Sesam bestreuen. Den Ofen auf 170° C vorheizen und die Plätzchen goldgelb backen. Fertig!

Teigschiffchen mit Schafskäse (Peynirli Pogaca)

Zutaten:
1 kg Mehl                                       1 TL Salz                                 Schafskäse
1 Würfel Hefe                                 2 EL Zucker                              Petersilie
250g Butter                                   50 ml Wasser
2 Eier                                            50 ml Milch



Zuberietung:
Milch leicht erwärmen. In einer kleinen Schale Hefe mit der lauwarmen Milch schmelzen und evt. kurz aufgedeckt gehen lassen. In einen großen Behälter (mit Deckel) Mehl schütten. In die Mitte eine Mulde machen. Butter mit Salz und Zucker in der Mulde mischen. 1 Ei und ein Eiweiß dazugeben. Übrigen Eigelb brauchen wir zum Bepinseln. Wasser hineinschütten. Alle Zutaten mit der Hand rühren. Etwas vom Mehl untermischen. Es darf nehmlich das Gemisch der Zutaten nicht mit der Hefelösung in direkten Kontakt kommen. Aufgrund vom Salz und Zucker, geht die Wirkung von Hefe verloren. Die Hefelösung in eine andere Ecke vom Behälter geben und langsam alles gut mischen und kneten bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig wird ganz weich. Nun den Deckel raufsetzen und mindestens 10 Minuten gehen lassen. Idealerweise solange bis der Teig hochgeht. Während dieser Zeit die Füllung vorbereiten. Dazu Schafskäse und kleingeschnittene, frische Petersilie mischen. Auf die Mengenangabe habe ich verzichtet, das dies nach Wunsch zuzubereiten ist. Ich habe etwa 2 händevoll Petersilie und 1 Stück also ca. 200g Schafskäse verwendet.
Nun eigroße Stückchen vom Teig nehmen, diese in der Hand runden und auf dem Tisch mit der Hand aufmachen. Zur Hilfe kann etwas Öl genommen werden. Die Mitte mit Käse und Petersilie befüllen und Teig schließen. Diese Schiffchen auf ein Backpapier legen. Alle Schiffchen mit Eigelb bepinseln und nach Wunsch mit Sesam, Schwarzkümmel oder sogar beides bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C ca. 20 Minuten backen. Die erforderliche Ofentemperatur kann je nach Marke variieren. Und nun einen Guten!

Pide mit Hackfleisch

Für den Teig:
1 Würfel Hefe
1 Glas lauwarme Milch
1 Ei
1/2 Glas Öl
ca. 400 g Mehl 

Für den Belag:
300 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
1 Paprikaschote
2 Tomaten
etwas Petersilie
jeweils ca. 1 TL Thymian, Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Noch Mal zur Erinnerung 1 Glas heißt immer 200 ml!
In eine tiefe Schale etwas vom Mehl geben und in die Mitte eine Mulde machen. In diese die flüssigen Zutaten geben und mit dem Mehl mischen und verkneten. Mehl nicht aufeinamlal hineinschütten. Nach und nach Mehl unterarbeiten und kneten bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig bedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.Während dieser Zeit den Belag zubereiten.
Für den Belag die Zwiebeln, Tomaten und Paprikaschoten sehr klein schneiden und mit dem Hackfleisch mischen. Zuletzt nach Belieben würzen.
Den Teig in apfelgroße Stückchen schneiden. Jedes Teil einzeln mit einer Teigrolle aufrollen und mit dem Belag befüllen. Nun diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmal gehen lassen. Zuletzt die Pides mit Ei bepinseln und und im vorgeheizten Backofen bei 220°C backen.

Hausgemachte Pizza

Ich backe diese Pizza sehr gerne, weil sie nicht mit Aufwand verbunden ist. In der Regel schmeckt sie auch jedem. Der Belag kann nach Lust und Laune variieren. Als Beispiel bieten sich Wurstscheiben, Mais oder andere Käsesorten an. Also am besten der Phantasie freien Lauf geben!
Für das Foto einfach noch ein bisschen runterscrollen...

Zutaten:

Für den Teig:

1          Hefe

1          Ei

100 ml Öl

1 EL    Salz

1 TL    Zucker

300 ml Milch

ca. 500 g Mehl

Für den Belag:

1 rote Paprika

1 Knoblauchwurst (Türkische Sucuk)
1 Dose gehackte Champignons

1 Dose gehackte Tomaten

1 Pck. geraspelte Gouda

1 EL Tomatenmark

etwas Oregano oder Thymian

• Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen
• etwas Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen
• in die Mulde die Hefe-Milch-Mischung, Öl und Salz hineingeben
• Nun alles verkneten bis eine homogene Masse entsteht, um dies zu vereinfachen kann man die Hände einölen 
• insgesamt sind ca. 500 g Mehl notwendig
• Für den Belag Paprika in Würfel schneiden
• alle Zutaten ausser Gouda in eine Schüssel geben und mischen
• Den Teig mit etwas Mehl ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• Wenn genug Zeit vorhanden ist den Teig ca. 15 Minuten aufgehen lassen, dies ist kein Muss!
• Nun diesen belegen und mit Gouda bestreuen
• bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen!
• Viel Spass! 

 

Türkische Pizza

Heute möchte ich euch das Rezept für die berühmte Türkische Pizza (Lahmacun) vorstellen. Die Zubereitung kostet wirklich weniger Zeit als manch andere Rezepte, kommt natürlich auch auf die Menge an :) Bevor ich's vergesse, als Beilage empfiehlt sich dieser Frühlingssalat...

Zutaten:
Teig:
ca. 500 g Mehl
250 ml Milch
100 ml Öl
1/2 Würfel Hefe
2 TL Salz

Belag:
300 g Hackfleisch
2 große Zwiebeln
2 Tomaten
2 grüne Paprika
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver
1 TL, gestrichen Schwarzes Pfeffer
1 TL Salz
evt. Chili

Anleitung:

Milch in eine tiefe Schüssel geben und Hefe in dieser lösen. Öl und Salz hinzufügen und mischen. Mehl nach und nach einarbeiten bis eine gut verknetbare homogene Masse entsteht, der nicht mehr so stark an der Hand klebt.Den Teig gehen lassen.

Während dessen den Belag zubereiten. Dafür Zwiebeln, Tomaten und Paprika in einer Küchenmaschine hacken. Den Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dieser Gemüsemischung vermengen. Zuletzt würzen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Nun den Teig in pflaumengroße Stückchen formen. 

Jedes Stückchen einzeln aufrollen und auf ein Backpapier legen. Erst jetzt mit der Hackfleischmischung belegen, weil man es sonst nicht von der Stelle heben kann. (Man kann es natürlich heben aber erst wenn man's paar Mal gemacht hat.) 

Das Backpapier mit den Pizzen auf ein Blech ziehen und die Pizzen ca. 15 Minuten backen.   

Während dessen die nächsten Pizzen fertigen. Wenn die ersten fertig sind schnell die nächsten in den Ofen schieben.