Aschura (Asure)

Endlich kommt das versprochene Aschura-Rezept...
Auf meiner Facebook Seite hatte ich die Tage auf Aschura hingedeutetsie ist endlich soweit...
Das Wort Aschura bedeutet im arabischen zehn. Der zehnte Tag des ersten Mondkalendermonats Muharram, gilt als Aschura Tag. Im islamischen Welt glaubt man, das viele Ereignisse an diesem Tag stattgefunden haben (z.B. Tötung von Imam Hussein, Rettung der Arche Noah vom großen Flut). Ich habe immer ein gutes Gefühl wenn mein Kind davon isst, weil das sehr reich an Nährstoffen ist. Ok, da ist viel Zucker drin, aber genauso sind in der Aschura Eisen, B Vitamine und Folsäure drin.
In der Türkei wird an diesem Tag eine Süßspeise zubereitet. (Manche machen es auch salzig als Suppe). Wichtig ist, dass in der Aschura mindestens zehn Bestandteile sind. 

Ich liebe diese Speise und würde sagen, nur Mut... Vom Geschmack passt sie auch gut zu Weihnachten ;-)
Und hier ist mein Rezept für ca. 30 Personen :-) Na die isst man nicht alleine!!! 
  1 kg Zucker
500 g geschälter Weizen
250 g Kichererbsen
250 g weisse Bohnen
150 g Rosinen
150 g getrocknete Aprikosen
150 g getrocknete Pfeigen (habe keine verwendet)
100 g Haselnüsse
100 g Mandeln
1 Dose Mais
  15    Nelken
1 Messerspitze Salz
1 Granatapfel

Zubereitung:
Die Kichererbsen, Bohnen, Weizen, Nüsse und Mandeln in getrennten Schüsseln erst gut abwaschen, danach mit viel Wasser mehrere Stunden ziehen lassen. Am besten über die Nacht.
Am nächsten Morgen Weizen, Kichererbsen, Bohnen, Mandeln und Haselnüsse getrennt kochen lassen bis sie weich etwas weich werden. (Achtung: keine Matsche machen )Für die Weizen am besten einen 10 Liter Topf nehmen und das Wasser immer nach und nach zugeben. Die Bohnen und Kichererbsen durch ein Sieb abtropfen lassen und zum kochen den Weizen geben. Diese werden zusammen weiter gekocht, deshalb vorher nicht zu weich kochen. Die Haselnüsse und Mandeln abtropfen lassen und die sich lösende Haut mit der Hand entfernen/ schälen. Die Haut ist bitter und verleiht einen bitteren Geschmack, deshalb muss sie ab. Ausserdem darf die Farbe von Aschura nicht dunkel werden! Die Mandeln und Nüsse mit in den großen Topf tunund alles zusammen weiter kochen...
Nun 1 kg Zucker hinzugeben und rühren. Die Aprikosen in Würfel schneiden und zusammen mit den Rosinen dazugeben. 
In einen kleinen Topf 200 ml Wasser und die Nelken geben. Diese bei geringer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Achtung Deckel aufsetzen, damit das Aroma der Nelken nicht verfliegt. Die so gewonnene Nelkenaroma mit in den Aschuratopf geben. Alles leicht kochen lassen bis eine dickflüssige Speise entsteht. Die heiße Speise in kleine Schälchen portionieren. Eine Granatapfel aufschneiden und die Früchte rausfummeln, oder wie man sowas nennt?! Die Granatapfelfrüchtchen braucht ihr zum Garnieren!
Nun die Nachbarn und die nahe Umgebung damit glücklich machen ;-)
Guten Hunger!!!
Für Fragen einfach einen Kommentar schicken!

Liebe Grüße
Gülsüm 

 


 

Teigbällchen in Zuckersirup (Sekerpare)

Ich vernachlässige meinen türkischen Backblog, ich weiß.... Irgendwie bin ich in letzter Zeit total mit Torten und Co. beschäftigt...  (Tortenwelt.blogspot.com)
Heute habe ich für euch ein ganz leckeres Rezept. In der Türkei sind in Zuckersirup getränkte Teigrezepte sehr beliebt, deshalb werde ich euch noch viel mehr solche Rezepte teilen. Sie schmecken natürlich alle ganz individuell und super süß... Leider habe ich keine besseren Fotos schießen können, sie waren nach dem Servieren viel zu schnell aufgegessen :)
Ich danke meiner Schwiegermutter sehr, denn sie hat mir ihr Familienrezeptbuch übergeben, wo viele solche Rezepte drin stehen. Ich weiß das wirklich zu schätzen. Ich backe oder koche immer wieder aus dem Buch und finde alle Rezepte bisher super. Kommen wir zum Rezept von "Sekerpare"....

Zutaten:

Für den Teig:

• 2 Eier
• 4 Gläser Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 250 g Butter

Zum Garnieren:

• 1 Ei zum Bepinseln
• Nüsse oder Mandeln 

Für den Sirup:

• 3,5 Gläser Zucker
• 3,5 Gläser Wasser
• 1/4 Zitronensaft

Zubereitung:

• Als erstes den Sirup zubereiten. Dafür Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf für 5 Minuten kochen und kaltstellen
• Margarine in einer Pfanne schmelzen
• In einer großen Schale Eier ca. eine Minute schlagen
• Die Margarine, Mehl und Backpulver zu den Eiern geben und gut rühren und kneten bis eine homogene Masse entsteht
• Der Teig ist wie ein Plätzchenteig, also sehr weich
• Den Ofen schonmal auf 200°C vorheizen
• Vom Teig walnussgroße Stückchen entnehmen, diese rollen und auf ein Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt ist, tun
• Die Teigbällchen mit etwas Ei bepinseln und auf jedes Teigbällchen eine Nuss oder Mandel setzen
• Die Teigbällchen bei 200 °C goldig backen
• Sobald die Bällchen gebacken sind aus dem Ofen nehmen und den gekühlten Sirup darüber gießen
• Die Bällchen lange genug also etwa einige Stunden ziehen lassen.
• Und das wars auch schon!
• Tipp: Am besten am Vorabend zubereiten! Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst kristallisiert der Sirup aus! Wichtig ist, dass der Sirup die Raumtemperatur hat bevor die Bällchen damit gegossen werden.

Dann wünsche ich euch einen guten Appetit!

Creme au Chocolat

Anders als Mousse au chocolat und leckerer als fertigen Pudding. Von der Konsistenz her etwas flüssiger als Pudding, vom Geschmack viel viel intensiver. 

Zutaten:

• 1 l Milch
• 200 ml Zucker
• 3 EL Kakao
• 1 EL Nutella
• 150 g Bitterschokolade
• 2 EL Speisestärke
• 1 Packung Vanillezucker

Zubereitung:

• Die Milch, Zucker, Kakao, Speisestärke und Vanillezucker in einem Topf mischen und unter rührem zum Kochen bringen
• Zuletzt die Bitterschokolade und Nutella unterrühren und kurz köcheln lassen
• Die heisse Creme in Schalen füllen
• Nach dem Erkalten nach Wunsch mit Sahne servieren

Teigschiffchen in Zuckersirup (Kalbura Basti)

Hallo liebe Freunde, 
heute stelle ich euch Kalbura Basti vor. Diese ist eine Süßigkeit aus Teig. Der Name kommt aufgrund der Pünktchen auf dem Teig und heißt wört wörtlich übersetzt: "Auf den Siebtrommel gedrückt". Bei der Herstellung rollt man die Teigchen tatsächlich entweder auf einem Sieb oder einer Raspel auf. Wie auch immer, ich liebe sie :)
Das Rezept:
80 ml Joghurt
80 ml Öl
1 Ei
250 g Butter oder Margarine
1 Packung Backpulver
Mehl

Füllung:
gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse

Sirup:
4 Gläser Zucker
3 Gläser Wasser
2-3 Tropfen Zitronensaft

Alle Teigzutaten mischen und kneten. Vom Teig walnussgroße Stückchen nehmen. Diese auf einer Raspel aufrollen oder mit der Hand aufmachen. Ein bis zwei Teelöffel gemahlene Haselnüsse in die Mitte geben und den Teig von beiden Seiten in die Mitte klappen und zudrücken. 
Die fertigen Teigschiffchen auf ein Backblech tun und bei 180°C goldig backen.
Während dessen den Sirup zubereiten. Dafür alles Zutaten in ein Topf geben und insgesamt 15 Minuten kochen. Die fertigen Teigschiffchen vom Ofen nehmen und kühlen lassen. Wenn die Teigchen lauwarm sind den heißen Sirup darübergießen und paar Stunden ziehen lassen.

Schokoladen Souffle

Nach einer langen Zeit bin ich wieder zurück mit einem tollen Schokoladen-Souffle-Rezept. Bei "Master Chef Türkei" habe ich den Köchen beim Souffle zubereiten zugeschaut. Diese sahen so gut aus, dass ich sie auch ausprobieren musste. 
Es wird immer davon berichtet wie schwer dessen Zubereitung ist. Aber wenn man sich genau an die Anleitung hält, klappt alles super! Leider sind die Fotos sehr schlecht geworden... Die Souflees waren schön aufgegangen, aber bis ich die Fotos geschossen habe gingen sie wieder ein. Für Schokoladenliebhaber kann ich sie nur empfehlen! Hmmmm.... einfach nur lecker!
Das Rezept für 4 Portionen:   

Zutaten:  
3 Eier
75g Butter
18g Mehl
144g Zartbitterschokolade
25g Zucker (für die Eigelbe)
18,75g Zucker (für die Eiweiße) 

Zubereitung: 

• Zartbitterschokolade kleinschneiden und auf Wasserbad schmelzen lassen
• Butter dazugeben und zusammen schmelzen lassen
• Eigelbe von Eiweißen trennen
• Eigelbe in einer Schüssel mit 25g Zucker rühren bis sie an Konsistenz zu nehmen
• Eiweiße schlagen bis die Masse schaumig wird, 18,75g Zucker hinzugeben und weiter schlagen bis sie fest wird
• Die geschlagenen Eigelbe langsam in die Schokomischung einarbeiten
• Mehl sieben und in die Schokomischung unterarbeiten
• Etwas vom Eiweiß in die Schokoladenmischung rühren
• Nun Rührwerk rausnehmen und nur noch  mit einem Löffel arbeiten
• Restlichen Eiweiß nach und nach unterrühren
• Den Ofen auf 200°C heizen
• Die Souffleschalen fetten und mit etwas Zucker bestäuben
• den Teig in die Schalen füllen und ca. 9 - 13 Minuten backen
• Die Souffle werden heiß serviert!  

Champignon Plätzchen

...ein Klassiker unter den türkischen Plätzchen, aber von mir zum ersten Mal ausprobiert. Das Rezept habe ich vom Kochbuch "Oktay Usta ile Cay Saati". Obwohl ich mich nicht genau an das Originalrezept gehalten habe, sind die Plätzchen gut gelungen. Sie haben so gut geschmeckt, das meine Gäste das Rezept haben wollten. Noch eine kleine Information: die Türken essen gerne sehr mürbe Plätzchen. Also wenn man vom Plätzchen spricht sind diese aufjedenfall mürbe. Ansonsten heißt es nur Keks! Diese Champignon Plätzchen sind auch sehr mürbe. Mit dem ersten Biss zerfallen sie im Mund. 
Ich habe einen Halben Glas Puderzucker mehr eingesetzt. Dadurch wurden die Plätzchen etwas süßer. Aber genau nach meinem Geschmack!
Kommen wir nun zum Rezept:


Zutaten:
1 Packung Butter
2 Gläser Mehl (200ml)
2 Gläser Speisestärke (200ml)
1 Packung Vanillezucker
1 Glas Puderzucker (200ml)
1 Teelöffel Kakao
1 Packung Backpulver


Zubereitung:
Butter in eine Schüssel geben und etwas rühren. Alle Zutaten außer Kakao zugeben und gut kneten bis ein weicher, homogener Plätzchenteig entsteht. Nun walnussgroße Bällchen formen. Einen Apfelausstecher erst in Kakao dann auf die Teigbällchen stechen. Die fertig geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Guten Appetit!

Sahnequarkdessert mit Erdbeeren

Die Sommerzeit liebe ich... vor Allem weil sie uns so viele verschiedene Früchte schenkt. Und am liebsten habe ich natürlich die Erdbeeren. Also gibt es heute wieder ein Rezept mit Erdbeeren. Diese Desserts sind einfach zubereitet, schmecken lecker und kühlen in diesen heißen Tagen etwas ab. So kommen wir zum Rezept...

Für 5 Personen:
1 Packung Schlagsahne
250g Quark
2 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
etwa 250g Erdbeeren

Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker schlagen. Quark darunter rühren. Die Erdbeeren halbieren und in 5 Servierschalen verteilen. Die Quarkcreme auf diese Erdbeeren verteilen. Die Desserts nach Wunsch servieren. Für mich selber habe ich zum Beispiel eine Dessetsoße mit Erdbeersoße gemacht. Für die Soße einfach Erdbeeren pürieren und mit etwas Puderzucker anrühren oder Erdbeermarmelade mit etwas Wasser verflüssigen. Die Desserts im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.

Kokosnussplätzchen

Ich habe mich spontan zum Backen dieser Plätzchen, für unsere für heute geplant1en Gäste, entschieden. Der Besuch wurde abgesagt, d.h. ich habe jetzt eine Schüssel voll Plätzchen die aufgebraucht werden müssen. Gut, dass sie lange halten!
Das Rezept stammt aus der Rezeptesammlung die ich von meiner Schwiegermama geschenkt bekommen habe. Die Plätzchen sind gut gelungen aber ich fand die Menge vom Zucker bisschen wenig. Beim nächsten Mal werde ich etwas mehr Zucker einsetzen. Kommen wir zum Rezept und zu den Bildern...

Zutaten:
100 g Zucker
40 g geraspelter Kokosnuss
400 g Mehl
2 Eier
1 Pckg. Butter
1 Pckg. Backpulver
1 Pckg. Vanillezucker

Als erstes die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schlagen. Ein Vollei und ein Eigelb dazugeben, weiterhin rühren. Kokosnuss untermischen. Nach und nach Mehl und Backpulver in die Masse einarbeiten. Mehl nicht aufeinmal hineinschütten, denn die Mehlmenge kann abweichen! Vom Teig walnussgroße Bällchen formen, erst in Eiweiß eintauchen dann in Kokosraspel wenden. Diese auf ein Backpapier legen. Im Ofen bei 170°C ca. 15 Minuten backen. 

 

Parfait mit Schokosoße

Das Parfait ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt lecker! Als ich letztens bei meiner Schwester war, hatte sie und dieses Parfait gemacht. Ich fand es so lecker, dass ich mir das Rezept geben lassen habe.
Und nun zum Rezept... 

1 Pckg. Schlagsahne
1 Pckg. Butterkekse
1 handvoll Rosinen
1 handvoll zerkleinerte Walnüsse
Haselnusskrokant

Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. In einer Schüssel Butterkekse zerkleinern. Alle trockenen Zutaten dazugeben. Ich habe statt Rosinen Schokoladenstückchen eingearbeitet. Diese Mischung mit der Sahne verarbeiten und in eine Form geben. 
In einem Topf eine Packung Schokoladensoße nach Packungsanleitung zubereiten. Ich habe "Ülker Schokoladensoße" verwendet, weil diese lecker schmeckt. Die Soße auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über das Parfait geben. Nun dieses in die Tiefkühltruhe stellen bis es fest wird. 
Alternatif kann auch das Parfait ohne Soße tiefgekühlt werden. Dann wird die Soße beim Servieren Rübergegossen. Nach Wunsch zum Beispiel mit Haselnusskrokant bestäuben. Ich habe mein Parfait mit Zuckerperlen bestäubt.

Milchreis

Milchreis koche ich ab un zu für meinen kleinen und natürlich auch großen Jungen. Da mein kleiner keine Milch trinkt versuche ich ihm Milch auf verschiedene Weisen zu geben. Z. B. in Form einer leckeren Milchreis.


Rezept:
1 l Milch
1 Glas Baldo Reis
1 Glas Zucker
Zimt zum Bestäuben

Milch mit dem Reis und dem Zucker aufkochen und zwischen durch immer wieder rühren. Erst wenn die Reiskörner weich werden und die Milch etwas an Konsistenz zunimmt in Schalen portionieren. Nach dem Kühlen nach Wunsch mit Zimt servieren.

Kokosnussdessert mit Schokoladensoße

Nach den selbstgemachten Raffaellos von lezter Woche bin ich auf diese Rezeptidee gekommen.
Natürlich schmeckt dieses Dessert den Raffaellos sehr ähnlich aber aufgrund der Schokoladensoße sogar noch ein Tickchen besser.

Rezept:
1 Packung Kondensmilch
1 EL Butter oder Margarine
100 g Kokosnussraspel
1 Packung Agartine (oder Gelatine)
100 ml Wasser
1 Glas (200 ml) Zucker
1 Packung Löffelbiscuit

Die Milch mit dem Butter und Zucker aufkochen. Danach Kokosnussraspel dazumischen. In einem anderen Topf Agartine durch Kochen im Wasser lösen. Diese Lösung zu der Kokosnussmischung geben. In eine rechteckige Form die Löffelbiscuits legen und die Füllung darüber geben. Mindestens zwei Stunden kühl stellen und mit Schokoladensoße servieren.

Trauben Kompott

Letzte Woche bei Einkaufen, drängte mir ein Verkäufer eine Packung Trauben zu. Ich wusste, diese werden bei uns nicht gegessen, aber holte sie. In der Woche sah ich dann, dass die armen Dinge langsam eingehen. Also habe ich einen leckeren Kompott gemacht und sie somit noch retten können. Eigentlich stehe ich nicht auf diese ganzen Kompotts aber dieser Kompott schmeckt sehr lecker. Außerdem ist er sehr einfach herzustellen.

1 Glas Trauben
1 Glas Zucker
1 Msp. Zimt
5 Gläser Wasser



Das Wasser mit dem Zucker kochen. Dann den Zimt und die Trauben hinzufügen.
Diese zusammen solange kochen bis die Trauben ausgeschöpt sind. Dies dauert ca. 15 Minuten. Bei dieser Zuckermenge ergibt sich ein sehr süßer Kompott. Auf Wunsch kann sie also auch reduziert werden. In der türkischen Küche werden Kompotts mit dem Essen serviert, wenn es etwas trockenes wie z.B. Reis zum Essen gibt.

Hausgemachte Raffaellos

Das Rezept habe ich letztens auf dem Blog von Leyla entdeckt! Natürlich musste ich diese auch sofort ausprobieren. Sie schmecken den echten Raffaellos sehr ähnlich und sind sehr einfach zu machen. Ein Dankeschön an Leyla für das tolle Rezept!


Zuataten:
1 Packung Milchmädchen Kondensmilch
200 g Kokosraspel
1 Esslöffel Butter oder Margarine
Blanchierte Mandeln


Zubereitung:
Die Kondensmilch mit dem Butter leicht erwärmen. Kokosraspel dazugeben und und rühren. Diese Mischung für min. 2 Stunden kühlstellen. Anschließend kleine Bällchen formen und in die Mitte jeweils eine Mandel setzen. Diese Bällchen in Kokosraspel wälzen. Fertig!

Schokopuddingkuchen

Eine sehr leckere und gleichzeitig ganz einfache Nachspeise ist dieser Schokopuddingkuchen. Ich weiß nicht ob ich ihn Kuchen oder Dessert nennen soll. Dies hängt von der Konsistenz ab. Ich mache ihn immer so fest, dass er bei mir in die Kuchenkategorie fällt. 
Natürlich kann man auch eine andere Puddingsorte nehmen. Ich finde diesen Kuchen mit Shokoladenpudding am leckersten.
Solche praktischen Rezepte habe ich immer gerne. . . 


Zutaten:

2 Packungen  Schokopudding
1 l        Vollmilch
6 EL     Zucker
ca. 1 Doppelpackung Butterkekse
Kokosraspel zum Bestäuben

• Pudding nach Anleitung mit Milch und Zucker zubereiten 
• in eine kleine rechteckige Auflaufform eine Reihe Kekse auslegen 
• mit etwas Pudding verzieren 
• wieder mit Keksen belegen 
• diese Reihenfolge einhalten bis der Pudding aufgebraucht ist
• die oberste Schicht ist Pudding 
• Zuletzt den Kuchen mit Kokosraspel bestäuben und min. 2 Stunden kühl stellen
• Guten Appetit!