Aschura (Asure)

Endlich kommt das versprochene Aschura-Rezept...
Auf meiner Facebook Seite hatte ich die Tage auf Aschura hingedeutetsie ist endlich soweit...
Das Wort Aschura bedeutet im arabischen zehn. Der zehnte Tag des ersten Mondkalendermonats Muharram, gilt als Aschura Tag. Im islamischen Welt glaubt man, das viele Ereignisse an diesem Tag stattgefunden haben (z.B. Tötung von Imam Hussein, Rettung der Arche Noah vom großen Flut). Ich habe immer ein gutes Gefühl wenn mein Kind davon isst, weil das sehr reich an Nährstoffen ist. Ok, da ist viel Zucker drin, aber genauso sind in der Aschura Eisen, B Vitamine und Folsäure drin.
In der Türkei wird an diesem Tag eine Süßspeise zubereitet. (Manche machen es auch salzig als Suppe). Wichtig ist, dass in der Aschura mindestens zehn Bestandteile sind. 

Ich liebe diese Speise und würde sagen, nur Mut... Vom Geschmack passt sie auch gut zu Weihnachten ;-)
Und hier ist mein Rezept für ca. 30 Personen :-) Na die isst man nicht alleine!!! 
  1 kg Zucker
500 g geschälter Weizen
250 g Kichererbsen
250 g weisse Bohnen
150 g Rosinen
150 g getrocknete Aprikosen
150 g getrocknete Pfeigen (habe keine verwendet)
100 g Haselnüsse
100 g Mandeln
1 Dose Mais
  15    Nelken
1 Messerspitze Salz
1 Granatapfel

Zubereitung:
Die Kichererbsen, Bohnen, Weizen, Nüsse und Mandeln in getrennten Schüsseln erst gut abwaschen, danach mit viel Wasser mehrere Stunden ziehen lassen. Am besten über die Nacht.
Am nächsten Morgen Weizen, Kichererbsen, Bohnen, Mandeln und Haselnüsse getrennt kochen lassen bis sie weich etwas weich werden. (Achtung: keine Matsche machen )Für die Weizen am besten einen 10 Liter Topf nehmen und das Wasser immer nach und nach zugeben. Die Bohnen und Kichererbsen durch ein Sieb abtropfen lassen und zum kochen den Weizen geben. Diese werden zusammen weiter gekocht, deshalb vorher nicht zu weich kochen. Die Haselnüsse und Mandeln abtropfen lassen und die sich lösende Haut mit der Hand entfernen/ schälen. Die Haut ist bitter und verleiht einen bitteren Geschmack, deshalb muss sie ab. Ausserdem darf die Farbe von Aschura nicht dunkel werden! Die Mandeln und Nüsse mit in den großen Topf tunund alles zusammen weiter kochen...
Nun 1 kg Zucker hinzugeben und rühren. Die Aprikosen in Würfel schneiden und zusammen mit den Rosinen dazugeben. 
In einen kleinen Topf 200 ml Wasser und die Nelken geben. Diese bei geringer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Achtung Deckel aufsetzen, damit das Aroma der Nelken nicht verfliegt. Die so gewonnene Nelkenaroma mit in den Aschuratopf geben. Alles leicht kochen lassen bis eine dickflüssige Speise entsteht. Die heiße Speise in kleine Schälchen portionieren. Eine Granatapfel aufschneiden und die Früchte rausfummeln, oder wie man sowas nennt?! Die Granatapfelfrüchtchen braucht ihr zum Garnieren!
Nun die Nachbarn und die nahe Umgebung damit glücklich machen ;-)
Guten Hunger!!!
Für Fragen einfach einen Kommentar schicken!

Liebe Grüße
Gülsüm 

 


 

Teigbällchen in Zuckersirup (Sekerpare)

Ich vernachlässige meinen türkischen Backblog, ich weiß.... Irgendwie bin ich in letzter Zeit total mit Torten und Co. beschäftigt...  (Tortenwelt.blogspot.com)
Heute habe ich für euch ein ganz leckeres Rezept. In der Türkei sind in Zuckersirup getränkte Teigrezepte sehr beliebt, deshalb werde ich euch noch viel mehr solche Rezepte teilen. Sie schmecken natürlich alle ganz individuell und super süß... Leider habe ich keine besseren Fotos schießen können, sie waren nach dem Servieren viel zu schnell aufgegessen :)
Ich danke meiner Schwiegermutter sehr, denn sie hat mir ihr Familienrezeptbuch übergeben, wo viele solche Rezepte drin stehen. Ich weiß das wirklich zu schätzen. Ich backe oder koche immer wieder aus dem Buch und finde alle Rezepte bisher super. Kommen wir zum Rezept von "Sekerpare"....

Zutaten:

Für den Teig:

• 2 Eier
• 4 Gläser Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 250 g Butter

Zum Garnieren:

• 1 Ei zum Bepinseln
• Nüsse oder Mandeln 

Für den Sirup:

• 3,5 Gläser Zucker
• 3,5 Gläser Wasser
• 1/4 Zitronensaft

Zubereitung:

• Als erstes den Sirup zubereiten. Dafür Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf für 5 Minuten kochen und kaltstellen
• Margarine in einer Pfanne schmelzen
• In einer großen Schale Eier ca. eine Minute schlagen
• Die Margarine, Mehl und Backpulver zu den Eiern geben und gut rühren und kneten bis eine homogene Masse entsteht
• Der Teig ist wie ein Plätzchenteig, also sehr weich
• Den Ofen schonmal auf 200°C vorheizen
• Vom Teig walnussgroße Stückchen entnehmen, diese rollen und auf ein Backblech, welches mit Backpapier ausgelegt ist, tun
• Die Teigbällchen mit etwas Ei bepinseln und auf jedes Teigbällchen eine Nuss oder Mandel setzen
• Die Teigbällchen bei 200 °C goldig backen
• Sobald die Bällchen gebacken sind aus dem Ofen nehmen und den gekühlten Sirup darüber gießen
• Die Bällchen lange genug also etwa einige Stunden ziehen lassen.
• Und das wars auch schon!
• Tipp: Am besten am Vorabend zubereiten! Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst kristallisiert der Sirup aus! Wichtig ist, dass der Sirup die Raumtemperatur hat bevor die Bällchen damit gegossen werden.

Dann wünsche ich euch einen guten Appetit!

Philadelphia Tortengewinnspiel

Habt ihr schon gehört: "Philadelphia sucht die Tortenstars!"

Auf der Internetseite von Philadelphia könnt ihr im Tortenwettbewerb mitmachen. Dazu einfach auf das obige Bild klicken.
Alle TeilnehmerInnen die ihr Tortenfoto hochladen bekommen eine Tortenschablone geschenkt. Die Philadelphia Jury nominiert 15 Teilnehmer pro Kategorie auf den "Cakewalk". Also insgesamt können 45 Teilnehmerinnen nominiert werden. Alle Nominierten erhalten einen iPad Mini.
 
Ausserdem werden in den drei Kategorien "Crazy&Cool", "Mama's Liebling" und "Schokoträume" die Gewinner von Usern abgestimmt. Die Sieger der Kategorien gewinnen jeweils einen Reisegutschein im Wert von 5000€.
Na, das hört sich doch super an oder? Falls ihr neugierig geworden seid, könnt ihr einfach Mal nachschauen und mitmachen!

Also dann wünsche ich euch viel Glück!!!  






Die auf dieser Seite verwendeten Bilder sind urheberechtlich geschützt und gehören der Firma Philadelphia.

Creme au Chocolat

Anders als Mousse au chocolat und leckerer als fertigen Pudding. Von der Konsistenz her etwas flüssiger als Pudding, vom Geschmack viel viel intensiver. 

Zutaten:

• 1 l Milch
• 200 ml Zucker
• 3 EL Kakao
• 1 EL Nutella
• 150 g Bitterschokolade
• 2 EL Speisestärke
• 1 Packung Vanillezucker

Zubereitung:

• Die Milch, Zucker, Kakao, Speisestärke und Vanillezucker in einem Topf mischen und unter rührem zum Kochen bringen
• Zuletzt die Bitterschokolade und Nutella unterrühren und kurz köcheln lassen
• Die heisse Creme in Schalen füllen
• Nach dem Erkalten nach Wunsch mit Sahne servieren

Gebratene Gemüse (Kizartma)

Halli Hallo an Alle...
Also das heutige Rezept, ist was deftiges... Deftig, weil es viel zu viel Fett enthält. Ich denke ab und zu kann man sich ja auch mal sowas gönnen. Die Mengen habe ich nicht angegeben. Ihr könnt so viel Gemüse braten wieviel ihr wollt. Für drei Köpfe reicht z.B. 1 Aubergine, 1 Zucchini, 3 Kartoffeln und 5 spitze Paprika
Was ihr für die gebratenen Gemüse braucht:

• 0,5 l - 1 l Öl
• Auberginen
• Kartoffeln
• spitze Paprika
• und alles was das Herz sonst noch begehrt ;) (Möhren, Zucchini, etc.)
• 1 - 2 Tomaten und Öl für die Soße

Öl in der Friteuse oder im Topf heizen. In das heiße Öl die in Würfel geschnittenen Kartoffeln geben. Diese goldig braten und auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller tun. Die Küchenrolle nimmt das überflüssige Öl auf. Die Kartoffeln salzen. Je nach Geschmack kann man auch Pommesgewürz etc. nehmen. Nun die Zucchini, Auberginen und Paprika der Reihe nach braten. 
In einem getrennten Topf kleingeschnittene Tomaten kurz in Öl anbraten, etwas Wasser und Salz hinzufügen und paar Minuten köcheln lassen.
Die Gemüse in ein Teller mit der Soße servieren. Serviervorschlag von mir wäre dazu noch Hachfleischfrikadellen, Tatziki und Fladenbrot auf den Tisch zu stellen. Nur Brot reicht natürlich auch vollkommen :)
Für die Auberginen habe ich noch ein Tipp: Auberginen schälen und danach in Salzwasser (1 EL Salz in 2 Liter Wasser gelöst) ca. 30 Minuten warten lassen. Dadurch geht der bittere Geschmack von Auberginen weg.

Gebäckspiralen (Burma Pogaca)

Hallo liebe LeserInnen,

heute teile ich mit euch ein tolles Gebäckrezept. Das Rezept stammt vom türkischen Blog Cahide Sultan. Die Gebäckspiralen habe ich zum Abendessen anstelle von Brot serviert. Sie sind sehr gut angekommen. Mir selber haben sie auch gut geschmeckt. Innen sind sie sehr weich und aussen Knusprig, ähnlich wie Sesamringe. Im Originalrezept wurden 5,5 Gläser Mehl und nur 1/3 Würfel Hefe eingesetzt.ich gebe euch das Rezept so wie ich es zubereitet habe.
Das Rezept:

• 2 Gläser lauwarme Milch
• 1/3 Glas Öl
• 2 Eier 
• 1,5 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Gläser Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 125g Butter

Hefe in der Milch lösen. Öl, ein Vollei und ein Eiweiß, Zucker und Salz verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Nicht die gesamte Menge an Mehl aufeinmal hineinschütten. Es kann sein, dass ihr etwas mehr oder weniger Mehl benötigt. Den fertigen Teig gehen lassen.

Vom Teig walnußgroße Stückchen nehmen und unbemehlt diese aufrollen. Der Teig muss auf der Arbeitsfläche haften. Nun halbe Centimeter breiete Streifen schneiden. Etwas von der Butter mit der Hand auf dem Teig verteilen.

 Nun von der Ecke anfangen und den Teig spiralförmig wickeln. Die fertigen Spiralen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Diese nochmal gehen lassen.

Eigelb mit ein Esslöffel Joghurt mischen und damit die Teigchen bestreichen. Die Spiralen mit Sesam bestreuen und bei 200°C ca. 25 Minuten goldbraun backen. Beim Backen wird die Farbe schnell goldig, das heißt aber nicht, dass das Gebäck schon fertiggebacken ist. Also geduldig abwarten. Viel Spaß beim nachbacken.

    

Gemüseschnitte aus dem Ofen (Firinda Mücver)

Dieses Gericht eignet sich eher als Beilage. Es ist sehr leicht. Mücver bratet man eigentlich in Öl  (Hier ist das Rezept). Aber auch im Ofen lässt es sich backen. Das Rzept habe ich vom türkischen Kochblog Portakal Agaci.
Hier folgt das Rezept:

Zutaten: 
1 Zucchini
1 Möhre
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1 Porreestange
etwas Petersilie
3 Eier
3 EL Joghurt oder etwas Schafskäse
3 EL Mehl
1TL Backpulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zucchini, Möhre und Kartoffel raspeln
• Porre und eine handvoll Petersilie sehr klein schneiden
• Nun mit den restlichen Zutaten mischen
• Eine Auflaufform fetten und die Mischung hineingeben
• Im Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen
• Fertig ;) 

Teigschiffchen in Zuckersirup (Kalbura Basti)

Hallo liebe Freunde, 
heute stelle ich euch Kalbura Basti vor. Diese ist eine Süßigkeit aus Teig. Der Name kommt aufgrund der Pünktchen auf dem Teig und heißt wört wörtlich übersetzt: "Auf den Siebtrommel gedrückt". Bei der Herstellung rollt man die Teigchen tatsächlich entweder auf einem Sieb oder einer Raspel auf. Wie auch immer, ich liebe sie :)
Das Rezept:
80 ml Joghurt
80 ml Öl
1 Ei
250 g Butter oder Margarine
1 Packung Backpulver
Mehl

Füllung:
gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse

Sirup:
4 Gläser Zucker
3 Gläser Wasser
2-3 Tropfen Zitronensaft

Alle Teigzutaten mischen und kneten. Vom Teig walnussgroße Stückchen nehmen. Diese auf einer Raspel aufrollen oder mit der Hand aufmachen. Ein bis zwei Teelöffel gemahlene Haselnüsse in die Mitte geben und den Teig von beiden Seiten in die Mitte klappen und zudrücken. 
Die fertigen Teigschiffchen auf ein Backblech tun und bei 180°C goldig backen.
Während dessen den Sirup zubereiten. Dafür alles Zutaten in ein Topf geben und insgesamt 15 Minuten kochen. Die fertigen Teigschiffchen vom Ofen nehmen und kühlen lassen. Wenn die Teigchen lauwarm sind den heißen Sirup darübergießen und paar Stunden ziehen lassen.

Gemüsegratin mit Hackbällchen

Hallo meine LeserInnen,
ich habe heute in der Küche bisschen aus freier Hand gekocht. Ich weiß nicht ob es so ein Gratin schon gab... Also ich kanns euch nur empfehlen. Und am besten kocht ihr dazu auch Reis.

Ich habe folgende Zutaten verwendet:
Für die Hachbällchen:
250 g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
1 kleine Tasse Paniermehl
3 EL Öl
1 TL Paprika
1 TL Salz
1 TL Thymian
1/2 TL Pfeffer 


Außerdem:
1 Packung Buttergemüse
250 ml Schlagsahne
Gratinkäse


Zubereitung:


Für die Bällchen die Zwiebeln in sehr kleine Würfeln schneiden. Nun alle Zutaten mischen und kneten. Diese Mischung etwa 10 Minuten ziehen lassen. In eine Auflaufform Buttergemüse und Sahne geben. Die Hackbällchen formen und über die Buttergemüse tun. Im ofen bei 200 C° etwa 10 Minuten backen. Die Bällchen wenden und mit Käse bestreuen. Nun weitere 20 Minuten backen. 
Den Gratin z.B. mit Reis servieren. 
Guten Appetit!

Joghurtsuppe mit Bulgurbällchen (Yogurtlu Yuvarlama)

Diese Suppe ist eine der leckersten Suppen die ich je gegessen habe. Das Rezept habe ich von einer Freundin. Besser gesagt hat sie mir genau gezeigt wie man diese Suppe kocht. Meine Freundin stammt aus der türkischen Stadt Gazi Antep. In G. Antep ist die Küchenkultur sehr weit und alles was ich bisher kenne schmeckt toll. Diese Suppe ist sehr aufwendig zum Zubereiten aber auch sehr sehr lecker. Ich zähle sie eigentlich zu einem Hauptgericht, weil sie durch die Fleischstückchen, Bulgurbällchen und Kichererbsen sehr sättigend ist. Das schwierigste an der ganzen Sache ist die Zubereitung der Bulgurbällchen, denn wenn sie nicht die richtige Konsistenz bekommen, können sie beim Kochen zerfallen. Natürlich ist die Suppe auch reich an Nährwerten wie z.B. Proteine, Eisen und Ballaststoffe. In geringen Mengen enthält sie auch Folsäure, Vitamine B1, B6 und andere Nährstoffe...
So nun kommt das Rezept. Mit diesem Rezept erhält man eine riesen Menge an Suppe. Deshalb kann diese mindestens um die Hälfte reduziert werden und reicht immer noch für 6 Personen.

1/2 kg Kichererbsen
200 g Fleisch in kleinen Stückchen

Für die Bulgurbällchen:
400 ml feiner Bulgur
1 Ei
4 EL Mehl
etwas kochendes Wasser
1,5 TL Salz
0,5 TL schwarzes Pfeffer

Für die Joghurtsuppe:
4 Becher Joghurt
2 gehäufte EL Mehl
1 - 2 Glas Wasser
Salz

Für die Soße:
1 EL Butter
2 EL Öl
1 EL getrocknete und geschnittene Pfefferminze

Zubereitung:
Die Kichererbsen von der Nacht auf den Morgen in Wasser legen. Am nächsten Tag die Kichererbsen zusammen mit dem Fleisch im Schnellkochtopf kochen. Die Kichererbsen dürfen aber nicht durchkochen, müssen etwas roh bleiben, denn später werden sie nochmalsgekocht. Im normalen Topf dauert es zu lange, aber kann man natürlich auch wagen :) 
Für die Bulgurbällchen die Bulgur auf Fremdteile prüfen. In einer Schüssel Bulgur, Mehl, Salz, Pfeffer und Ei erst Mal mit ca. halben Glas kochendem Wasser kneten. Das Wasser nach und nach zugeben und immer zwischen durch vom Teig nehmen und Bällchen formen. Wenn die Bällchen halten sind sie gut! Wenn das Wasser zu viel ist etwas Mehl hineinkneten. An dieser Stelle kann man eine so genannte Qualitätskontrolle machen. Zwei murmelgroße Bällchen formen und diese in ein mit Wasser gefüllten Behälter tun. Wenn nun die Bällchen in Form bleiben hat der Teig die optimale Konsistenz. Wenn die Bälle auseinanderfallen mit ein wenig Mehl oder Wasser ausgleichen. 
Den Teig bedecken und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. 
Ein Blech mit reichlich Mehl bestäuben. Nach einer halben Stunde die Bällchen formen und auf den bemehlten Blech geben. Dadurch kleben sie nicht aneinander. 
Für die Suppe Joghurt, Mehl und Salz mit 1-2 Glas Wasser im Topf bir zum Kochen rühren und danach köcheln lassen. Die Kichererbsen und den Fleisch nochmals aufheizen und köcheln lassen. Es muss immer reichlich Wasser im Topf sein. D.h. das Wasser im Topf muss zwei Finger höher als die Teilchen sein. Die Bällchen in disen Topf geben und ohne zu Rühren kochen! Wenn nun gerührt wird gehen die Bällchen kaputt. Also weg mit dem Kochlöffel :) Nach dem die Bällchen fertig gekocht sind, die Joghurtsuppe dazugeben und leicht mischen. Diesen kurz köcheln lassen den Herd ausstellen. Nun haben wir alles in einem Topf und es fehlt nur noch die Soße. 
In eine kleine Pfanne Öl und Butter geben. Erst wenn diese ganz heiß sind die Pfefferminze in diesen kurz braten. Nicht länger als 10 Sekunden die Pfefferminze in der Pfanne lassen, denn es brennt sehr schnell. Diese auf die Suppe schütten und nur leicht rühren. Den Deckel der Suppe während des Kühlens nicht aufsetzen.
Und fertig ist sie. Bei fragen stehe ich gerne zur Verfügung. 

Liebe Grüße

 

Zwiebelbrötchen

 
Vor einigen Wochen hatte ich das Rezept für die Zwiebelbrötchen versprochen. Das Rezept habe ich von meiner Arbeitskollegin bekommen. Ich finde sie sehr einfach und lecker zum Zubereiten. Ich hatte die Brötchen zu den vegetarischen Frikadellen gemacht. Ideal wären Sie auch zu einer Suppe.

Und hier folgt das Rezept:

1 Dose Geröstete Zwiebeln
500 g Mehl
2 Würfel Hefe
500 ml Buttermilch
1 TL Salz
1 TL Zucker

Für den Teig alle Zutaten mischen, kneten und mindestens eine Halbe Stunde gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe von zwei Esslöffeln Teig aufs Papier legen. 
Diese ca. 25 Minuten bei 200 °C backen. Fertig!

Wachtelbohnen... und die Suppe

... gehören zu den Gartenbohnen. Aufgrund des hohen Eiweißwertes und der vielen Ballaststoffe und Mineralien sind sie sehr gesund. Außerdem sind diese Bohnen fettarm. Die trockenen Bohnen sind gemustert. Aber wenn man sie kocht werden sie einfarbig, braun. 
Mit Wachtelbohnen koche ich gerne diese Suppe:

Zutaten:
5 handvoll Bohnen
1 Zwiebel
3 Möhren
1 EL Tomatenmark
2 EL Öl
Salz

Zubereitung:
Die Bohnen am besten am Vorabend ins Wasser legen und ziehen  lassen. Dadurch kochen sie am nächsten Tag schneller.
Die Zwiebeln werden kleingeschnitten und zusammen mit dem Öl etwas gebraten. Anschließend wird Tomatenmark zugesetzt und auch wenig gebraten. Nun die Bohnen zugeben. Wasser bis zu 5 cm über die Bohnen füllen, salzen und halbe Stunde kochen. Danach die kleingeschnittenen Möhren hinzufügen und kochen bis die Bohnen weich werden. Evt. zwischendurch heißes Wasser hinzufügen. 
Wenn ich die Bohnen am Vorabend nicht ins Wasser gesetzt habe koche ich sie im Schnellkochtopf. Und zwar gebe ich die Bohnen in den Topf und koche sie erst, mit viel Wasser, eine Viertel Stunde. Danach lasse ich den Topf kühlen und öffne ihn (evt. unter kaltem Wasser halten). Nach dem Kühlen öffne ich den Topf gieße das Wasser aus. Nun gebe ich die in Scheiben geschnittenen Möhren, Zwiebeln, Öl, Tomatenmark, Salz  und neues Wasser hinzu. Ich verschließe den Topf und koche nun 20 Minuten und stelle den Herd ab. Wieder lasse ich den Topf über dem Herd. Und fertig ist meine Suppe innerhalb von ca. einer Stunde. 
Wenn jemand (z.B. stillende Mütter) auf Bohnen verzichtet, weil er/sie Blähungen davon bekommt folgendes beachten: Die Bohnen ca. eine halbe Stunde in Wasser kochen. Dieses Wasser absieben, und danach mit neuem Wasser die Suppe kochen!
Guten Appetit!

Vegetarische Frikadellen (Mücver)

 
Ja vegetarisch... Meistens kennt man ja Fleischgerichte aus der türkischen Küche, aber nein! Natürlich gibt es auch zahlreiche Gemüsegerichte. 
Heute stelle ich euch Frikadellen aus Zucchini, die Grünen, und Möhren, die Orangen, vor.
Die Zubereitung ist recht einfach. Serviert habe ich die Frikadellen mit hausgemachtem Joghurt. Da sie in Öl gebraten werden, verfeinert Joghurt den Geschmack.

Die Zutaten:

Zucchinifrikadellen              Möhrenfrikadellen

1 Zucchini                              2 Möhren
1 Zwiebel                              1 Ei
1 Ei                                        1 EL Joghurt
3 EL Mehl                              3 EL Mehl
1 handvoll Petersilie             1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer                          1 Prise Zucker
                                              Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Zucchini und Möhren in getrennte Schalen raspeln. Alle Zutaten hinzufügen und mischen. Die Zucchinis nicht zu lange stehen lassen, die Teigmischung wird sonst wässrig. Falls der Teig flüssig wird, einfach nur etwas Mehl zugeben. In einer Pfanne Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel etwas Teig nehmen und in der Pfanne braten bis die Masse fest wird. Die Frikadellen zum Abtropfen auf ein mit Küchenrolle ausgelegtes Teller tun. Mit etwas Joghurt und Brot servieren. 
PS: Ich habe dazu Zwiebelbrötchen gebacken und serviert. Das Rezept gibt es auch bald!   

5 Minuten Börek (Kolay Yufka Böregi)

Wollen wir Mal nich übertreiben: Vielleicht doch 30 statt 5 Minuten...
Also wer nicht Stunden lang Teig ausrollen möchte kann aus dem türkischen Laden ausgerollten Teig kaufen, nennt sich "Yufka". Diese sind so dünn ausgerollt, dass man sie nur noch fertig belegen und backen muss.
Ich habe sie meistens zu Hause um bei unangekündigten Besuch, schnell was zubereiten zu können.
Kommen wir zu den Zutaten, für ein großes Backblech:


3 Yufka
200 g Schafskäse
0,5 -1 Bund Petersilie
200 ml Milch
200 ml Öl
1 Ei
1 TL Salz

Petersilien kleinschneiden und mit Schafskäse mischen. Milch und Öl mit etwa 1 TL Salz rühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eine Yufka so in das Blech legen, dass sie an den Seiten herausragt. Diesen Teig mit der Milch-Öl-Mischung großzügig benetzen.

Nun noch eine Schicht Teig auslegen, aber diesmal ganz locker und mit Wölbungen, wie auf dem Foto. Den Teig wieder bepinseln. Schafskäse und Petersilie darüberverteilen. Diesen Vorgang wiederholen bis nur noch eine Yufka zurückbleibt. 

 Nun, die aus den Seiten herausragenden Teigenden nach innen klappen. Eine letzte Schicht Yufka darüberlegen und mit den langen Kanten des Teigs alle Schichten ummanteln.

 Den Börek in Scheiben schneiden und den Rest der Milchmischung überall verteilen.

Diesen mindestens 15 Minuten ziehen lassen, mit Ei bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen. 

 

Reisnudeln

 
Reisnudeln werden aus Hartweizen hergestellt. Also genauso wie die normalen Nudeln. Sie sind von der Form wie Reis. Es gibt in zwischen auch Firmen die dieses Produkt in unterschiedlicher Form (z.B. Sternchen, Ministangen...) auf den Markt bringen. 
Typischerweise werden diese Nudeln zusammen mit dem Reis  gekocht. Dadurch schmeckt das Reisgericht aromatischer und ist zweifarbig.  
Man kann damit auch Suppen kochen oder einfach nur statt Reis als Beilage die Reisnudeln zubereiten. 

Reis mit Reisnudeln

In diesem Reis sind Reisnudeln. 
Für's Rezept auf das Foto klicken:

Auberginen in Joghurt mit Hackfleisch (Ali Nazik)

Ali Nazik ist ein einfach zubereitetes und leckeres Gericht. Hauptbestandteil sind gegrillte Auberginen. Da man zuhause schlecht grillen kann, toaste ich meine Auberginen oder backe sie im Ofen. 

Zutaten für 2 - 3 Personen:
2 Auberginen
4 grüne spitze Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
2 Gläser Joghurt (400 ml 10%ige Joghurt)
200 g Hackfleisch
3 EL ÖL
2 EL Butter
2 TL Rote Paprikapulver
Salz 

Zubereitung:
Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Diese im Toaster oder im Ofen backen. Noch besser wäre grillen! Die Paprikaschoten halbieren und ebenso backen. Die fertige Gemüse in klitzekleine Stücke schneiden und mit Joghurt und geriebenem Knoblauch mischen. Wichtig: erst vor dem Servieren salzen! In einem Topf Hackfleisch mit Öl braten. Gegen Ende die Butter und nach ca. 1 Minute die Paprikapulver hinzugeben. Hackfleisch vom Herd nehmen. Paprikapulver kann sehr schnell anbrennen, deshalb als Letztes zugeben und nur kurz braten. Nun das Auberginenjoghurtgemisch salzen, auf ein Teller geben und Hackfleisch darüber verteilen. 
Guten Appetit! 

Süße Börek (Nokul)

Börek kennt man ja eigentlich immer salzig. Dies ist eine süße Variante. Das Rezept für Nokul habe ich in einem türkischen Kochbuch entdeckt und teile es hier mit euch. 
Und hier sind die Fotos und das Rezept.

Zutaten: 
Teig:
3 Gläser Mehl (600ml)                           2 EL Joghurt
1 Ei                                                          1 TL Trockenhefe
2 EL Butter                                             50ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl                                                    1 EL Zucker

Füllung: 
1 Glas gehackte Walnüsse
50ml Zucker
1 Glas Rosinen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. In die Mulde die Trockenhefe, das Wasser, Öl, Joghurt, Eiweiß und die Butter geben und alles gut mischen und kneten bis ein homogener Teig entsteht. Die Teigmasse sollte nicht zu fest sein. An sonsten kann man etwas Joghurt unterkneten. Diesen Teig 5 Minuten gehen lassen.
Auf die Arbeitsfläche Mehl streuen und den Teig hierdrauf 0,5 cm dick aufrollen. Den Teig mit etwas Öl bepinseln. Nun die Walnüsse, Rosinen und den Zucker auf den Teig streuen und diesen zurollen. Nun die Rolle mit Eigelb bepinseln und mit Sesam bestreuen. Anschließend in zweifingerbreite Scheiben schneiden. Diese auf eine gefettetes Blech setzen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Hierbei ist es wichtig, dass die Luft nicht kühl ist! Also Fenster bleiben geschlossen! Im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen. Das Börek eignet sich hevorragend zum Abendbrot oder als ein Leckerchen für die Teepause. 

Auberginen Kebab (Islim Kebabi)

Seit dem ersten bis zum dreißigsten August ist die Fastenzeit Ramadan dran. Während dieser Zeit gibt es bei uns jeden Tag tolle Gerichte. Wenn die Uhr auf den Sonnenuntergangszeitpunkt (ist jeden Tag anders) zeigt kommt die ganze Familie an den Tisch und es wird zusammen gegessen. Bei manchen Familien klappt es sonst ja mit dem Zusammenessen nicht, weil viele zu unterschiedlichen Zeiten arbeiten u.s.w. Wie auch immer, es ist ein schöner Monat!
Kommen wir zu meinem Hauptgericht: Auberginen Kebab. Einzigartig! Die Auberginen müssen schmal und lang sein. Die holländischen oder türkischen haben diese Form!

Zutaten:
4 Auberginen
4 grüne spitze Paprika
2 Tomaten
Für die Frikadellen:
200 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Scheibe Brot oder stattdessen eine handvoll Paniermehl
Schwarzes Pfeffer
Salz
Für die Soße:
2 Tomaten 
3 EL Öl
Salz

Zubereitung:
In einen Behälter Wasser füllen und ein Esslöffel Salz dadrin lösen. Die Auberginen in dieses Salzwasser legen und mindestens eine Stunde warten lassen. Die Paprikas auch waschen und abtrocknen.
In einen mittelgroßen Topf etwa 500 ml Öl füllen und Herd aufheizen. Dei Auberginen vom Salzwasser nehmen, abtrocknen und in lange Scheiben schneiden. Nach und nach alle Auberginenscheiben in Öl braten. Die gebratenen Auberginen zur Seite legen. Die Paprika in kleine Scheiben schneiden und braten. Vorsicht diese spritzen sehr! Am besten erst den Herd etwas runterdrehen. 
Für die Frikadellen die Zwiebeln in sehr sehr feine Würfel schneiden oder am besten mit dem Küchengerät zerkleinern. Zweibeln, Hackfleisch, Paniermehl, Salz und Pfeffer mit einander gut verkneten. Kleine runde Frikadellen formen und diese in etwas Öl braten. 
Zwei Auberginenstreifen auf ein Teller tun. Diese kreuzweise übereinander tun. In die Mitte eine Frikadelle setzen. Die Frikadellenstreifen zur Mitte zuklappen und mit einem Zahnstocher befestigen. Darauf eine Scheibe Tomate und eine Scheibe Paprika setzen. Auf diese Weise alle Auberginen füllen und in eine Auflaufform legen. Nun die Tomatensoße zubereiten. Die Tomaten kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Nun etwas Wasser hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Salz nicht vergessen. Diese Soße über die Auberginen geben. Zuletzt geht alles nochmal in den Ofen. Bei 220°C ca. 20 Minuten backen. 
Dazu kann ich euch Reis oder Kartoffeln empfehlen.
Guten Appetit!  

 

Schokoladen Souffle

Nach einer langen Zeit bin ich wieder zurück mit einem tollen Schokoladen-Souffle-Rezept. Bei "Master Chef Türkei" habe ich den Köchen beim Souffle zubereiten zugeschaut. Diese sahen so gut aus, dass ich sie auch ausprobieren musste. 
Es wird immer davon berichtet wie schwer dessen Zubereitung ist. Aber wenn man sich genau an die Anleitung hält, klappt alles super! Leider sind die Fotos sehr schlecht geworden... Die Souflees waren schön aufgegangen, aber bis ich die Fotos geschossen habe gingen sie wieder ein. Für Schokoladenliebhaber kann ich sie nur empfehlen! Hmmmm.... einfach nur lecker!
Das Rezept für 4 Portionen:   

Zutaten:  
3 Eier
75g Butter
18g Mehl
144g Zartbitterschokolade
25g Zucker (für die Eigelbe)
18,75g Zucker (für die Eiweiße) 

Zubereitung: 

• Zartbitterschokolade kleinschneiden und auf Wasserbad schmelzen lassen
• Butter dazugeben und zusammen schmelzen lassen
• Eigelbe von Eiweißen trennen
• Eigelbe in einer Schüssel mit 25g Zucker rühren bis sie an Konsistenz zu nehmen
• Eiweiße schlagen bis die Masse schaumig wird, 18,75g Zucker hinzugeben und weiter schlagen bis sie fest wird
• Die geschlagenen Eigelbe langsam in die Schokomischung einarbeiten
• Mehl sieben und in die Schokomischung unterarbeiten
• Etwas vom Eiweiß in die Schokoladenmischung rühren
• Nun Rührwerk rausnehmen und nur noch  mit einem Löffel arbeiten
• Restlichen Eiweiß nach und nach unterrühren
• Den Ofen auf 200°C heizen
• Die Souffleschalen fetten und mit etwas Zucker bestäuben
• den Teig in die Schalen füllen und ca. 9 - 13 Minuten backen
• Die Souffle werden heiß serviert!  

Iskender Kebab und Saisonpause

Ein letzter Beitrag in mein Blog und dann ab in den Urlaub...
Zum Abschied gibt es noch das Rezept für hausgemachten Iskender Kebab! Hmmm lecker! 

Zutaten:

Für den Fleischbelag: 
500 g Fleisch
2 EL Öl 
  
Für den obersten Belag:
4 grüne, spitze Paprika
2 Tomaten
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Öl

Zwischenbelag:
1 Glas Joghurt (vorzugsweise 10%igen türkischen)

Für die Soße:

1 1/2 EL Tomatenmark
1 EL Öl
1 EL Butter
1 TL Thymian
100 ml Wasser

Für die Fladen:
4 Gläser Mehl (800ml)
1 Packung Trockenhefe
1 TL Salz
Wasser nach Bedarf 

Zubereitung:
Erst werden die Fladen zubereitet. Dafür in einer Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermengen. Nach und nach Wasser unterarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Diesen 10 Minuten bedeckt gehen lassen. Die Fladen mit der Nudelrolle aufrollen auf ein gefettetes Blech legen und mit einer Gabel oder mit dem Finger Löcher stanzen. Aber bitte nicht durch den Teig gehen. Nur leicht andrücken, damit die Fladen nicht aufgehen!
Diese bei ca. 220°C ca. 20 Minuten backen.
Für die Soße Tomatenmark mit etwas Öl in einer kleinen Pfanne anbraten. Nun Butter hinzufügen. Thymian zuletzt einrieseln lassen. Nach Belieben 100 ml Wasser hinzufügen.
Frischgekauften Fleisch in kleine Scheiben oder Würfel schneiden und in die Tiefkühltruhe tun bis er friert. Gefrorenen Fleisch aus dem Schrank nehmen und mit einems charfen Messer sehr sehr dünne Scheiben schneiden. In eine Pfanne zwei Esslöffel Öl geben und diese gut heizen. Die Fleischscheiben in diesem Öl braten. Oft wenden um ein Verbrennen zu vermeiden.
In einer getrennten Pfanne mit Öl und Butter die in Scheiben geschnittenen Tomaten und Paprika kurz dünsten.
So nun kommen wir zur Zubereitung des Tellers. 
1.) Die Fladen in kleine Würfel schneiden und in der Mitte des Tellers platzieren. 
2.) Darüber etwas von der Soße geben. Nicht matschen! 
3.) Als nächstes Joghurt großzügig auf die Brotwürfel geben. 
4.) Nun etwas vom Fleisch auf dem Joghurt verteilen. 
5.) Zuletzt die kurz angebratenen Paprika und Tomaten darauflegen. 
Fertig. Guten Appetit!